茶花蕾如何制茶(茶花蕾如何制茶好喝)

1. 茶花蕾如何制茶好喝

茶菁原料品质：

1、选择优良品种：目前高山茶以青心鸟龙为主，台茶12号居次，（台茶12号，即一般所称金宣茶，台茶13号即为翠玉茶）高山一般不种植台茶13号。

2、良好的栽培管理：欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕作与施肥需适当。因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一（俗称公孙菜）则在制造过程中，萎雕程度不易控制，茶叶品质难达理想。

3、宜把握茶菁采摘的时机与方法：制造优良鸟龙茶所用的茶菁，以顶芽开面后（对口叶）二、三日，其下二、三叶叶片当未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，采量既多品质又好，不过在同一株茶树中，茶芽的萌发萌时间难望一致，在春茶时期，同一区茶园大体顶芽开面达半数以上时，即须开始采摘，否则部份茶菁易失之于粗老。总之制造高山茶的茶菁要叶质柔软，叶肉肥厚，色呈淡绿为佳。茶菁采摘时期的控制，对于制茶影响甚大。采得过迟（晚采，俗称饱菜），制成茶形状粗大，滋味淡簿。如果采得过早（嫩采，俗称幼菜），则成茶的色泽深绿近黑，茶汤缺少香气，品质难得上乘。

4、茶菁采摘后应妥善处理：茶菁经采摘离开茶树时，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏，是随着天候的不同，以及采后处理方法的商宜与否定而决定，因高山茶制造过程中，茶菁须经日光萎雕及室内萎雕等处理，使之部分发酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁处理是否当，显然是制茶成败关键所在。

假如茶菁在制茶之前就发生不良的变化，绝不能制成好茶。茶菁劣变的原因包括：

（1）茶菁采摘时握得太紧而受伤或在搬运过程中积压受伤，为避免发生此种现象最好使用竹笼盛装茶菁，不宜使用茶袋。

（2）堆积过厚，茶菁入厂应迅整摊开散热，厚度以20公分左右为度，若达30公分以上时，经过数小时后会产生高温，闷热会引起不良发酵，形成死叶。

（3）放置时间过久，茶菁以当日采，当日制完成为原则，隔日菁绝难制好茶，茶菁放置六小时以上再制造，茶叶品质会降低。此外荼菁品质不同（如不同品种、9时以前采的上午菁、9~15时的中、下午菁、15时以后采的晚菁）应该分别制造、以利品质的控制。

（二）高山茶制造方法

制造高山茶之主要过程，可分为1.日光萎雕或热风萎雕、2、室内萎雕及觉拌与静置、3.炒菁、4.揉捻、5.解块、6.初干、7.布揉或团揉、8.干燥、9.精制与焙火，兹将各项制造过程详细说明如下：

1、日光委雕或热风萎雕

目的：利用日光（或热风）的热能加速茶菁水分的蒸散，减少细胞水分含量使细胞膜的半透性消失，细胞中各化学成（尤是多元酚类）得以藉酵素的作用，引发一系列性生化反应。使茶菁由包水状态进入消水状态，以利于尔后的室内萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步骤。

工具：笳历及麻布埕两种。笳历是直约105公分的浅盘型容器，底部用宽105公分的竹片编成，四周为高三公分的竹框，用以盛装茶菁。麻布埕是用宋布编成长约4公尺，宽3公尺，萎雕时铺在地上，避免茶菁直接接触地面，温度过高或沾染尘*，同时方便翻转及收菁等操作。叶面温度（或日晒温度）：以30~35度C为最适宜，勿超过40度C，如果超过时宜用纱网遮阴或提早收入室内，否则易晒伤成死叶。

时间：10~20分钟，阳光微弱时可廷长至30~40分钟，视茶菁水分消散情形而定。在此过程中翻转1~3次（5~8分钟翻一次），使萎雕叶走水平均。

摊菁量：0.4~0.6公斤/平方公尺，一人摊放茶菁100公斤所需时间，用笳历约30~40分钟，用麻布埕约15分钟可完成。

在日光萎时，茶菁萎到以手触摸，感觉如摸天鹅绒有柔软之感，并已发出一种清香，第二叶（对口叶时为一叶），已失去光泽，叶面呈波浪状起伏为度。秋冬茶的萎雕宜轻，否则干燥后香气尽失。在此过程中，茶菁重量约减少8~12％。

热风萎雕：在天气不良的阴雨天式气温低于20度C，无法进行正常的日光萎雕，此时宜利用干燥机的热风，以风管导入萎雕室内，促进茶叶热风萎雕。热风萎雕。热风管应由萎雕架下方导入，热风绝不能直接吹向茶菁，同时室内另设空气出入口使新鲜空气对流，热风温度以35~38度C为宜，摊叶量为0.6~1.0公斤/平方公尺，萎雕时间20~50分钟，其间应轻翻茶菁2~4次，使茶菁水分均匀散失，而达到适度的热风萎雕。

2室内萎雕（搅拌与静置）：觉拌的目的：搅拌是以双手茶菁翻动，并用微力以两手手堂合执抖动茶叶，以使鲜叶发生相碰摩擦作用，引起叶缘细胞破损，接触空气，促进茶叶的发酵，同时使叶中水分能平均进行蒸散作用，即俗称『走水』。

静置目的：茶菁摊收置，可使叶中水分继续蒸散，同时使茶菁继续进行缓慢的发酵作用，当蒸散作用，生成高山茶特有的香气及滋味。最初为促进水份的蒸散，可将茶叶摊薄，当然蒸散作用进行至相当程度时，茶菁渐次收拢摊厚，以促进发酵作用的进行。

工具：笳历

室内温度：宜保持23~26度C

室内湿度：宜保持70~80％

香气之有无，是决定高山茶成品等级的主要条件，而香的高低、强弱，都由萎雕时搅拌处理的技术得当与否所决定。初时如下手过重，容易造成『包水状态』（俗称积水），使香气不扬，滋味苦涩。所谓包水状态，是指叶的边缘已发酵红变，但叶片中央部位以及叶脉嫩茎的水分不能充分消散，成品色泽呈暗灰色，滋味苦涩，香气不扬甚者产生异味，如搅拌不足，茶菁静置过久，则蒸散作用过于旺盛，遂使萎雕过度呈『失水状态』，以致茶叶发酵不足，则高山茶特有的香气滋味仍然难得，甚而具有一种『臭菁味』，这不能不注意。

通常茶菁室内萎雕时，先将茶菁摊放于笳历上静置，摊叶厚度0.4~0.6公斤/平方公尺，使茶菁水分好好地继续蒸散，一、二小时静置，鲜叶稍萎雕，并发生清新的芳香，则轻轻翻动3~4回。

第一次搅拌程度极为轻微，仅将茶菁轻轻拨动翻转而已。再经过一、二小时，施打第二次搅拌，翻动6~8回，程度也很轻微，只是使水分平均蒸散而。茶菁已蒸散至相当程度，作第三次搅拌，搅拌的程度可稍加重，大约搅拌12~16回，时间约3~5分钟，并将茶菁摊放量逐渐加厚，再静置一个多小时左右。鲜叶由于叶边缘及叶中央部分水分的蒸散程度不同，略呈汤匙形状，清香之气更强，此时即可进行第四次搅拌，对于水量中等的茶菁而言，这是最后一次搅拌，其搅拌次数约24~32回，费时8~12分钟，如果这次搅拌程度不足，则不能充分发挥高山茶的香味，反而有一种臭菁气味；反之搅拌过重时，茶叶发酵变红部分过大，成茶色泽呈褐红斑块，香味不良。

最后一次搅拌过后，茶菁原来发出的一种菁臭味渐退，呈现特有的清香，这才算是部份发酵已达适当程度，可以进行炒菁。

最后一次搅拌过后到炒菁前的静置时间约90~180分钟，如炒菁过早，因茶菁的菁臭味未除，成茶品质内欠佳；炒菁过迟，则发酵过度，香味不清纯，品质非所宜。

搅拌与静置的处理又随着许多因子多少有变动，尤其有一点应特别注意的是，在吹北风或西北风的天气，进行茶菁室内萎雕时应格外注意，如室内空气太干燥时，应尽速关闭窗户，或在地上洒水，以防茶菁水分蒸发过度、过速。萎雕进行到深夜时，气温猛降，静置时摊叶宜厚，以提高叶中温度或以热风机加热，加速发酵作用的进行

3.炒菁：

目的：停上茶菁萎雕及发酵作用，使用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性，以保持部份发酵过程产生的香味。茶菁几炒菁，使其组织软化，叶中水分适度蒸散，利于揉捻而不破碎。

工具：圆筒炒菁机（依其容量，每次可投入叶菁3、6、9、12公斤）

温度：圆筒上方表温250~300度C

时间：5~7分钟。

炒菁时：茶菁投入铭中发生『拍拍』之声，继而经过3、4分钟，『拍拍』之声渐次减少，茶菁原有的菁臭味随水蒸气发散而消失，发生一种悦佛茶叶香气，伸手握茶菁感到已呈柔软，有粘性，揉之不出水，没有刺手之感，即为适度。在不炒焦的范围内，炒菁温度愈高，茶叶香气愈高，色泽水色愈佳。炒菁温度低，炒菁时间长则色泽变黄不青翠。

2. 茶花制茶方法

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采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)

茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致

叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷

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萎凋

萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。

萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。

失 水：叶子晒干晒死 造成味薄

积 水：没有搅拌 造成苦涩

萎凋就是静置与浪青交替进行。

静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发

酵。

浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

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发酵

发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。

发酵使茶发生变化：

香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；

发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；

香气是发芽、开花、结果的变化。

色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。

菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；

果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。

味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。

发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

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杀青

杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

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揉捻

揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻的功用：

第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。

第二、成形。

第三、塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻

揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。

揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；

中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；

重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

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干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

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初制茶

初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

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精制

销售之前，最好再经过一番精制，它包括：

A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。

B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。

D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。

经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

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加工

为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：

A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。

B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。

焙火分：炭焙、电焙

焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。

制茶三把火有焙火：目的在改变成茶的风味。

干燥：将水份蒸发。

杀青：则是停止发醇。

虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。

C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。

要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。

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哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：

A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。

B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。

C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。

D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。

3. 茶花制作过程

内蒙古山茶是用中药材黄芩加工制作的。

4. 茶花制作方法

1、预焙茶胚：首先将做为基底茶（茶胚）的毛茶进行烘焙，除去茶中之杂味、菁味，让基底茶的茶气得以更为纯粹鲜明。烘焙完成后，尚需静置冷却，依天候放置 3～7 日待其退去火味，才算完成茶胚。

2、筛花：刚采收好的花并不能马上使用，必须保持湿度与通风度，等到花苞开始绽放、花香即将最盛之前，快速地以手工方式挑去会产生杂味的茎、叶、花萼等部位，并筛除已有腐败现象的花瓣花蕊，这样才能确保最后花茶成品的香味与口感不受影响。

3、发酵：将筛好的花与茶胚以一层花一层茶的次序分层拼和，并静置使其自然发酵，让盛开的花香与花汁直接被茶叶吸收。此步骤需八小时以上，确切时间依花种与气温而异。发酵过程的好坏，会影响花茶的香气与甜度，发酵不足则茶无花气，发酵过度则容易腐败。

4、窨香：发酵完成后，需先将花与茶重新分离，再依比例混合共同烘焙。窨香手续目的是要更进一步地让花香充分释放，使茶叶能完整吸收所有精华。同时，藉由烘焙时的温度带走发酵时产生的水份，防止茶叶变质。

5、起花：结束窨香烘焙时，花的芳香与甜份均被茶叶所吸收，花本身闻来虽有焦香味，但经冲泡后会产生苦涩口感，必须手工将花筛除。而起花的手续，也是正统窨制花茶不见花却又称花茶的原因。

6、提香：起花后的花茶会静置数日待其退去火味。由于此时花茶的花香容易过于强烈而丧失茶胚的香气特色，因此会将挑去花株的花茶再做一次烘焙提香，让茶气与花香取得平衡。

7、成品：经提香后的花茶再度静置约七天，待烘焙时所产生的火味完全退去。在包装前，烘茶师会先试饮，确认花茶的香气与口感符合自家口味，方才进行包装成品。如果茶气不足，就得再次进行提香

5. 茶叶花蕾是什么样的

提倡合理的采剪技术。为了防止春、夏梢留叶过多，增加着花数，在采名优茶地区提倡春茶后进行轻修剪或重修剪。在名优茶和大宗茶并采地区，春茶不留叶，夏茶少留叶。由于茶丛边缘光照好是着生花果的主要部位，而可采叶子少，要进行修边，剪去边缘无效枝，减少着花数和座果率。

人工摘除。当花蕾大量形成，肉眼可辨认时，或者在茶树大量开花时，采用人工摘除，简单易行，效果好，也可大大减少茶树营养消耗，是争取翌年春茶高产优质的好方法。所采的茶花、花蕾可作肥料，也可作别的用处

6. 茶叶花蕾可以泡茶

桂花做茶是已开的花好。

制作桂花茶我们需要采集新鲜的桂花，最好是在桂花的盛开的时期，采摘的时候要特别注意不可以伤到花朵，需要轻轻地采摘。桂花的种类大致上分为四种，分别是四季桂、银桂、金桂、丹桂，其中的金桂做出来的桂花茶最好。

7. 茶花怎么让它长花蕾

茶花花苞太多要剪掉一些，因为植株的花苞数量多了，养分的供给就会比较分散，对整体的开花不利，因此要及时将生长细弱的花苞剪除，通常每个花枝仅保留一个花苞，促使植株开花更加硕大、艳丽。

当茶花修剪完成后，要及时对伤口喷洒多菌灵溶液，进行消毒处理，以免伤口感染病菌，影响愈合速度，并结合浇水给茶花施加肥料，肥料以磷钾肥为主，等植株恢复生长后，要对叶片喷洒磷酸二氢钾溶液。

8. 茶花 花蕾

茶花的花苞有有止血、散瘀消肿的功效，在西南地区，民间常取山茶花花蕾供药用，视红色宝珠茶花为药用茶花，其他山茶花也有类似的作用，山茶花含有花白甙及花色甙等。

山茶花更是用于插花和切花的好材料，其花期较长，花色、花形丰富，叶色浓绿光洁，有文字记载，中国明工就将茶列为瓶花材料用于花卉装饰，日本对其应曾受中国的影响。

山茶四季常绿，分布广泛，树姿优美，是中国南方重要的植物造景材料之一，茶花的切花运用广泛。

9. 茶花怎么蔬蕾

一、浇水不当

原因：茶花抗干旱、不耐湿，如果浇水过多，造成土壤积水，茶花就会掉花苞，积水严重甚至还会烂根。但是也不能让土过于干旱，不然茶花的花苞也会掉落。

解决办法：沿着盆边插土里一根竹签，平时拔出来看看，发现竹签变白、发干及时浇透水。

二、养分不足

原因：茶花的孕蕾期极长，如果土壤养分不足，茶花缺乏营养就会掉花苞，除此之外，一个枝头的花蕾过多，茶花感觉养分供应不足，也会掉花苞。

解决办法：在给茶花换盆时施足缓释肥，在花芽分化期间，每隔半个月追肥一次，直到花蕾形成，等花苞长到大豆大时疏蕾，每个枝头保留1-2枚花苞。

三、施肥过多

原因：茶花喜欢薄肥勤施，如果施肥过量，植株就会掉花苞，肥害严重的还会疯狂落叶。

解决办法：茶花产生肥害时，要用大水冲淋盆土，把过浓的肥水冲出来，稀释后放在阴凉通风处缓盆。

四、环境改变

原因：茶花冒花苞后，如果经常挪动植株，让茶花一直适应新环境，就容易掉花苞。另外养护温度不要超过35℃，不要低于0℃，不然茶花也会落花落蕾的。

解决办法：茶花冒花苞后，不要总去挪动植株，保持养护温度在0℃以上，相对凉爽一点的地方，保证水分充足但又不积水，秋冬多晒太阳等其开花就行啦！

10. 茶花蕾如何制茶叶

茶花喜温暖和湿润环境。如温度过低、浇水不当、光照不足和病虫危害，均会导致茶花有蕾不开花，甚至落蕾。要使茶花开好花，应抓紧采取以下补救措施。

1.注意防冻茶花蕾期适宜温度为10～15℃。早春冷空气活动仍然频繁，气温往往骤然降至5℃以下，这会导致花蕾冻伤而不开花。因此气温如低于5℃，白天应将花放在向阳、温暖处，夜间移至室内，并用塑料薄膜袋套在花盆上，以提高温度。

2.保持湿度早春在晴天上午10时后，要给茶花喷水或喷雾，以保持空气湿度。一般在晴天每隔3～5天浇水一次，保持盆土湿润即可，不可过干或过湿。大盆可每隔5～7天浇一次水。地栽茶花，应根据情况灵活掌握喷水或浇水情况。

3.防治虫害茶花蕾期主要虫害有蚜虫、锈壁虱。蚜虫可用40％氧化油1000倍液喷杀，锈壁虱可用洗衣粉50克、柴油10毫升加水10公斤搅拌均匀，喷雾防治。