影响花颜色的色素有哪些(最常见的花色素是)

1. 影响花颜色的色素有哪些

植物色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素，前者存在于叶绿体，与光合作用有关，如叶绿素；后者存在于液泡中，特别与花朵的颜色有关，如花青素属黄酮类物质。了解它们的性质有助于对其生理功能的理解。

植物的花、叶、果实、皮等往往呈现出各种各样的颜色，这与植物自身内部的天然色素有关。植物体内的一些有机分子（色素）在阳光的照射下，吸收了一定频率的有色光后，分子内电子发生振动跃迁现象。由于各种植物的有机分子（色素）中的电子成键能力不同，电子激发跃迁时所需的能量也就不一样，故对吸收光的频率就有一定的选择性。而不同植物具有合成适应自身特点的有机色素分子的能力各有差异，因此，不同的植物就表现出不同的体色及花色，从而使大自然呈现出姹紫嫣红的美丽景色。

植物的体色和花色是以所含有的色素为主体而呈现出来的，但不能认为花色的种类就是色素的种类，因为即使是完全相同的色素，由于花瓣中的生理条件不同，也会显现完全不同的颜色，如从蓝色的鸭跖草、矢车菊、牵牛花中用含有少量盐酸的甲醇浸提出的却是红色系的色。反之，含有种类不相同色素的植物组织却有可能具有完全相同的颜色。一般来说，各种植物都由有其相对稳定的色素分子组成，但随着季节的变化及环境的影响，植物体色及花色也相应地有所改变。这不只是完全由植物生长激素的调节来决定的，也与色素分子结构及外界环境因素等有着非常密切的关系。

2. 最常见的花色素是

花的颜色花瓣细胞里的色素决定的，花瓣细胞里的色素种类很多，与花的颜色有关的色素主要是花青素和类胡萝卜素。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素存在于细胞液中，含花青素的花瓣可呈现出红，蓝，紫等颜色。

3. 什么是花青素

花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。 在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

4. 影响花色的因素

这是因为植物的花瓣中，存在花青素。花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中，其在植物中的含量随植物的品种、季节、气候、成熟度等不同，有很大差别。它主要分布在细胞的液泡内，控制花的颜色变化。自然界的花五彩缤纷，万紫千红，主要是由于它们花朵内的色素不同造成的。

花儿五颜六色是与色素、温度和酸碱度有关；花瓣中花青素遇到酸性物质呈粉色、红色。遇到碱性物质呈蓝色、绿色、蓝黑色。中性时为紫色，白色的花无色素。黄色、橘黄色的花瓣中，主要含有类胡萝卜素。

此外，色素也并不是影响花色的唯一因素。例如：花瓣组织结构的差异会影响对光的折射、反射，从而影响花朵颜色。其他诸如光照、温度、湿度、土壤养分含量，也会影响花瓣细胞的pH值，酶、糖含量、花青素的稳定性等，进而影响花色素的合成，导致有些花色素的分子结构改变，造成花瓣呈现出不同的颜色。

5. 花色素的颜色随什么改变而变化

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。

6. 色素主要为花色

花青素（anthocyanin[16]），又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

中文名：花青素

外文名：anthocyanin

别名：花色素；花青色素

用途：用于食品着色，染料、医药、化妆品

类型：天然色素

7. 影响花颜色的色素有哪些种类

花色产生的内部规律是“色素”,定“花色”的关键,含什么“色素”,就有什么颜色。

8. 影响花颜色的色素有哪些物质

不仅仅是石蕊具有这样的性质，很多植物，如紫甘蓝、牵牛花、芙蓉花、中药中的紫草等都具有这样的性质

石蕊和其他的一些植物可以作为酸碱指示剂的原因是它们分子内部都含有有机色素，这些有机色素都是一些有机弱酸或有机弱碱，随着溶液酸碱性的变化，分子的结构发生变化而显示出不同的颜色。

在溶液中，酸碱指示剂在水溶液中能发生如下电离（电离在“面粉膨大剂”中有介绍）（主要成分用HL表示）：

在酸性溶液中，红色分子是主要的存在形式，溶液显红色；在碱性溶液中，OH-与上述可逆反应中电离出来的H+结合，使得反应平衡向右移动，石蕊的主要存在形式发生改变，成为蓝色分子，于是溶液呈现出蓝色；同理可以推断出，在中性溶液中，水电离出来的H+和OH-的数目极少，只有1×10-7mol/L，对上述反应的平衡移动影响极小，所以红色分子与蓝色分子同时存在，溶液呈现出紫色。

当然，不是所有的植物都能够作酸碱指示剂的，只有含有有机色素的植物才能够作酸碱指示剂。而且，有的植物只能用于检验酸性溶液，如甲基橙指示剂；有的植物只能检验碱性溶液，如酚酞指示剂。生活中的很多花草、蔬菜、中药等都可以作酸碱指示剂，见下表。